廣東：產(chǎn)教融合鍛造高素質(zhì)粵菜師傅

中國教育報-中國教育新聞網(wǎng)訊（通訊員 連燕純 記者 劉盾）“廣東現(xiàn)有近百所職業(yè)院校開設(shè)‘粵菜師傅’相關(guān)專業(yè)，年培養(yǎng)培訓(xùn)逾8萬人?！睆V東省委教育工委副書記、省教育廳黨組副書記李大勝介紹說，近年來，廣東持續(xù)擴(kuò)大“粵菜師傅”人才培養(yǎng)規(guī)模，深化產(chǎn)教融合，助推“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展。

近日，廣東省教育廳在廣東佛山市順德區(qū)梁銶琚職業(yè)技術(shù)學(xué)校召開實施“粵菜師傅”工程推進(jìn)會。會議要求各地、各校將任務(wù)落實落細(xì)，構(gòu)建“粵菜師傅”人才體系，打造“粵菜師傅”工程專業(yè)品牌，開發(fā)“粵菜師傅”工程高水平教學(xué)資源，暢通“粵菜師傅”成長通道，推動“粵菜師傅”人才培養(yǎng)培訓(xùn)走上標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、優(yōu)質(zhì)化道路。

李大勝強(qiáng)調(diào)，廣東暢通“粵菜師傅”成長通道，搭建“粵菜師傅”成長立交橋。廣東近年來組織職業(yè)院校對接粵菜產(chǎn)業(yè)，通過中高職貫通培養(yǎng)三二分段、高職擴(kuò)招等方式，擴(kuò)大高職相關(guān)專業(yè)招生規(guī)模，培養(yǎng)高端技術(shù)技能人才。2020年“粵菜師傅”現(xiàn)代學(xué)徒制試點專業(yè)共招生1000余人，“高職擴(kuò)招行動”“粵菜師傅”專班共幫助475名企業(yè)骨干人員提升了學(xué)歷和技能。

為提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，廣東著力開發(fā)“粵菜師傅”工程高水平教學(xué)資源。廣東省粵菜名家名師教學(xué)指導(dǎo)委員會共聘請30多位粵菜大咖，指導(dǎo)職業(yè)院校開展“粵菜師傅”相關(guān)專業(yè)建設(shè)。順德區(qū)梁銶琚職業(yè)技術(shù)學(xué)校與行業(yè)協(xié)會共同推進(jìn)“三層兩翼四課堂”育人模式改革，不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，近3年培養(yǎng)了378名優(yōu)質(zhì)“粵菜師傅”苗子。

據(jù)悉，為夯實“粵菜師傅”品牌，廣東省餐飲技師協(xié)會聯(lián)合相關(guān)職業(yè)院校，開發(fā)粵菜、粵點制作職業(yè)技能等級標(biāo)準(zhǔn)，成功入選為教育部第四批1+X證書培訓(xùn)評價組織及職業(yè)技能等級證書。近年來，廣東還積極開展“粵菜師傅”技能比賽，以賽促教、以賽促學(xué)、以賽促改。在全省職業(yè)院校學(xué)生專業(yè)技能大賽中，廣東設(shè)立烹飪、中餐主題宴會設(shè)計等賽項，每年有50多所職業(yè)院校參與技能切磋。