福建出臺中小學生營養(yǎng)配餐團體標準

本報訊（記者 黃星）近日，福建省《中小學生營養(yǎng)配餐指南》團體標準正式發(fā)布，該標準由福建省營養(yǎng)師協(xié)會發(fā)起，全省多家供餐單位共同參與制定，旨在為6至17歲中小學生的營養(yǎng)配餐提供科學、合理的指導，提升學生的營養(yǎng)健康水平。

“在《標準》出臺之前，我們做過調(diào)研，中小學生蛋白質(zhì)、能量、碳水化合物和脂肪存在一定超標現(xiàn)象，維生素及鈣等攝入不足。”福建省營養(yǎng)師協(xié)會會長劉彥雯說，針對此前的調(diào)研數(shù)據(jù)，《標準》分別從6至8歲、9至11歲、12至14歲、15至17歲四個年齡段出發(fā)，明確了“每人全天能量和營養(yǎng)素所需量”“中小學生每人每天（周）食物種類及數(shù)量”等數(shù)據(jù)，“以后，配餐企業(yè)可以根據(jù)這些數(shù)據(jù)，合理安排每天學生餐的食物搭配”。

在制定《標準》時，制定者充分考慮到福建居民飲食習慣，從山海百味中精選出筍、鯉魚、草魚、海蝦等富含主要營養(yǎng)素的食物，提出宜每周安排魚和各種水產(chǎn)品兩次。此外，肉類優(yōu)先選擇水產(chǎn)類，禽類、畜肉宜以瘦肉為主，動物內(nèi)臟每月食用2至3次。

孩子的一日三餐吃什么？《標準》從早餐、午餐、晚餐提供了中小學生一周帶量食譜示例，還可以根據(jù)“本地居民主要食物互換表”，在同等能量和蛋白質(zhì)攝入范圍內(nèi)，對食材進行調(diào)換。

該《標準》從2023年4月開始起草，在此期間，福建省營養(yǎng)師協(xié)會不斷進行跟蹤、評估和調(diào)整，收集、整理并分析了大量數(shù)據(jù)，包括不同年齡段中小學生的營養(yǎng)需求、各類食物的營養(yǎng)成分等，以確保標準的科學性、權(quán)威性。

《中國教育報》2024年01月18日第1版