健康膳食讓孩子吃出舌尖美味

浙江省寧波市鄞州藍青小學后勤服務中心膳食部在保障兒童健康、營養(yǎng)的前提下，結合季節(jié)時令，周周出新菜，道道色香味俱佳，還開發(fā)出了與眾不同的藍青膳食品類，如刻有學校標志、校訓的專屬小點心，“五湖四海思鄉(xiāng)菜”等，滿足學生多元化需求。同時，實行基于大數(shù)據的科學管理機制，保障食品安全衛(wèi)生，通過班級就餐紀律評比，讓學生懂得珍惜糧食、感恩生活的道理。

心中有學生，做出“媽媽的味道”

學校從學生需求出發(fā)，架構了三個不同層次的膳食梯度，層層遞進。

基礎款。包括服務住宿生的“配餐型”，保障三餐一點，另加晚餐自主訂牛奶；服務普通走讀生的“自助型”，保障一餐一點，自主報名加自助早餐；服務晚托班學生的“結合型”，保障作業(yè)、晚餐一舉解決。

提升款。膳食部與常在寧波本地媒體露面的營養(yǎng)師合作，推送有主題的菜品營養(yǎng)介紹，讓學生的全面營養(yǎng)與季節(jié)時令食材相結合。杜絕易過敏食材的使用，轉而用不同的菜品替代，并在送餐時貼好說明標簽，每學期做一次信息更新搜集。

創(chuàng)新款。優(yōu)秀的膳食不應僅滿足于吃飽，更要讓學生們吃得好，吃得美。譬如，為了滿足孩子們對生日的期盼，在學生自主報名的早餐里，學校特意加入了有“媽媽味道”的紅糖長壽面，并在自制生日蛋糕上插一面寫有學生生日和名字的小旗。

為體現(xiàn)膳食的暖意，學校結合各種節(jié)令、節(jié)日制作美食，如月餅、水果湯圓、粽子等。據統(tǒng)計，藍青小學每個學期都會給學生烹飪200多個菜品、100多個湯品和各種花式點心。

為培養(yǎng)學生自覺用餐的良好習慣，引導高年級段學生幫助低年級段學生取餐，學校通過每周就餐示范班級評選，布置“糧食文化”海報、標語等，潛移默化地教會孩子們“粒粒皆辛苦”的道理。

心中有教師，做出“家鄉(xiāng)的味道”

除了服務好學生，教職工日常飲食也是學校記掛和惦念的。

2021學年膳食部特別開展了“五湖四海思鄉(xiāng)菜”活動。看似簡單的一道“思鄉(xiāng)菜”，卻飽含著一道道“幸福”的流程。首先，食堂人員咨詢教師們各自最具代表的家鄉(xiāng)菜是什么，讓教師們有了對故鄉(xiāng)的惦念；然后，廚師與教師一起學習該菜品的制作；最后，食堂在餐廳上菜，與所有教師分享不同家鄉(xiāng)的美味，溫暖每一個思鄉(xiāng)人。

此外，食堂通過“菜里有我”的標簽，簡單明了告知大家忌口的細節(jié)；餐廳里配置三處糖果自助點，吃完飯嚼一粒，不僅能使口氣變清新，而且讓教工們的心都是甜的；每一道菜品都有標明廚師姓名的色標卡，大家可以通過廚師菜品評價表，評價菜品的口感、質量，用對應的顏色棒對菜品進行評價投票等。

心中有理想，做出“文化的味道”

藍青小學為了讓學生真正“吃得好”，一直在不斷優(yōu)化和升級改進許多措施，如利用“一菜一碼一標識制”，對食堂每餐菜品進行數(shù)字化、信息化認證識別管理；利用大數(shù)據分析，對學生們每天營養(yǎng)攝入情況進行跟蹤統(tǒng)計，并制成報表進行反饋，提出營養(yǎng)跟進建議等。

借助現(xiàn)代科技的手段，讓學生“學得好、玩得好、吃得好和住得好”在藍青小學得到了真正踐行和落實。

（作者單位系浙江省寧波市鄞州藍青小學）

《中國教育報》2023年02月28日第9版